La Dieta Mediterranea e il pesce azzurro: studio, cucina, alimentazione, prevenzione e controlli. Flotta Blu fa il pieno nel nome di Ancel Keys

A Castelnuovo Cilento il quinto appuntamento della manifestazione. Al via la collaborazione tra l’istituto e l’ unità di Oncologia dell’ospedale di Vallo della Lucania. Il menù a base di alici e i vincitori: Samantha Radano e Luca Niglio

Un viaggio completo nel cuore delle tradizioni, del territorio, della conoscenza, della ricerca, della creatività. Un ponte speci ale e unico che dal passato proietta nel futuro rinforzando i pilastri del presente, pilastri che sono alla base del buon vivere, della salute e del benessere, dell’alimentazione e della dieta Mediterranea, dell’economia, della convivialità, del turismo: i l quinto appuntamento del viaggio di “Flotta Blu” non poteva che essere un viaggio completo, sorprendente, piacevole. A Castelnuovo Cilento, nel cuore del Cilento, nel cuore della patria della Dieta Mediterranea, nelle aule di un istituto che porta il nome di Ancel Keys, lo studioso e scienziato statunitense che proprio nel Cilento soggiornò per anni, studiando, elaborando e infine approntando il vademecum sullo stile alimentare (e di vita) che avrebbe poi preso il nome di “Dieta Mediterranea” e che ha tra i suoi elementi fondanti il consumo del pesce azzurro, il motto del progetto “La nostra pesca è Mediterranea” è risuonato come fosse a casa, nella casa più adatta. La giornata all’istituto superiore Ancel Keys. A casa si è ritrovato lo chef Michele Giaquin to , il professore che in questi mesi sta tenendo nelle cucine degli istituti alberghieri campani la masterclass a venti allievi. Stavolta l’ha fatto con gli alunni dell’istituto dove insegna ogni giorno: dopo la lezione sul pesce azzurro e sulle alici di Menaica (che sono una specialità tutta cilentana) si è passati ai fornelli. Accompagnato dal professore Giuseppe Montuori ha guidato i venti allievi chef nella realizzazione del menù che al termine della giornata ha avuto come vincitori Samantha Rodano (al lieva della IV Enogastronomico) di Montecorice e Luca Niglio (studente della V Enogastronomico) di Santa Maria di Castellabate : entrambi, come i vincitori delle precedenti tappe e di quelle future, parteciperanno alla fase finale della manifestazione che s i terrà al “Principe di Napoli” ad Agerola. I piatti serviti elegantemente a tavola hanno poi racchiuso tradizione e innovazione. A partire dall’antipasto, il “Cauraro”, così come viene nominato a Pisciotta: la “caurara” era la pentola che si metteva un te mpo sul fuoco e nella quale si cucinava una minestra. Come quella servita per la degustazione: patate, fave e bietola insieme alle alici sminuzzate. Poi il primo: lagane di grani antichi coi ceci di Cicerale (presidio slow food), cotenna croccante e colatu ra di alici. Come secondo le alici inchiappate (cioè due alici che si prendono in un impasto di uova e formaggio), polpette di alici e sarde in crosta di finocchietto. Infine i dolci, preparati dagli allievi insieme al insieme al professore Francesco Maiorinoprofessore Francesco Maiorino: una to: una torta cilentana con crema e limoni e la zuppa rta cilentana con crema e limoni e la zuppa inglese. Menù e piatti da applausi. inglese. Menù e piatti da applausi. E un applauso forte l’ha rivolto E un applauso forte l’ha rivolto Giuseppe CalabreseGiuseppe Calabrese agli alunni, agli allieviagli alunni, agli allievi--chef, ai professori e chef, ai professori e idealmente a tutto l’istituto. Il giornalista gastronomico e conduttore delidealmente a tutto l’istituto. Il giornalista gastronomico e conduttore del programma Rai “Linea programma Rai “Linea Verde” e che domenicalmente come Peppone entra nelle case degli italiani, con la sua solita carica Verde” e che domenicalmente come Peppone entra nelle case degli italiani, con la sua solita carica di simpatia e sapienza è entrato nel cuore della giornata. «Voi siete gli ambasciatori dell’Italia, del di simpatia e sapienza è entrato nel cuore della giornata. «Voi siete gli ambasciatori dell’Italia, del nostro territorio, voi siete lenostro territorio, voi siete le porte del nostro e del vostro futuro: voi avete una responsabilità, che porte del nostro e del vostro futuro: voi avete una responsabilità, che non è solo quella di presentare un’offerta che significa ricchezza, risorsa, tradizione ma anche la non è solo quella di presentare un’offerta che significa ricchezza, risorsa, tradizione ma anche la responsabilità di parlare di dieta alimentare e pesce azzurro in una epoca in cui sresponsabilità di parlare di dieta alimentare e pesce azzurro in una epoca in cui stanno cambiando tanno cambiando anche le politiche europee. La sicurezza alimentare è un valore irrinunciabile, come lo sono la anche le politiche europee. La sicurezza alimentare è un valore irrinunciabile, come lo sono la tradizione e l’innovazione, il territorio e la creatività. Voi qui, nel cuore del Cilento, siete tradizione e l’innovazione, il territorio e la creatività. Voi qui, nel cuore del Cilento, siete all’attenzione del mondo intero». all’attenzione del mondo intero». Gli interven Gli interventi.ti. Le parole di Le parole di Giuseppe CalabreseGiuseppe Calabrese hanno così tenuto a battesimo il dibattito svoltosi hanno così tenuto a battesimo il dibattito svoltosi nell’aula magna della scuola. Di responsabilità ha parlato la nell’aula magna della scuola. Di responsabilità ha parlato la dottoressa Maria Masella, dirigente dottoressa Maria Masella, dirigente scolastico dell’Ancel Keysscolastico dell’Ancel Keys. «Sentiamo il peso e l’onore di un nome cos. «Sentiamo il peso e l’onore di un nome così importante per la dieta ì importante per la dieta mediterranea. Un nome e un valore che teniamo alto con una serie di iniziative che ci portano ogni mediterranea. Un nome e un valore che teniamo alto con una serie di iniziative che ci portano ogni anno anche all’estero, nelle ambasciate dove presentiamo la dieta mediterranea e tutto ciò che vi anno anche all’estero, nelle ambasciate dove presentiamo la dieta mediterranea e tutto ciò che vi ruota intorno. La nostra scuola èruota intorno. La nostra scuola è differente: perché si fa coinvolgere, intrigare, si mescola con tutte differente: perché si fa coinvolgere, intrigare, si mescola con tutte le proposte esterne, rivisitate e lette portate avanti nel nome della dieta Mediterranea. Sappiamo che le proposte esterne, rivisitate e lette portate avanti nel nome della dieta Mediterranea. Sappiamo che da soli non ce la possiamo fare, per questo lavoriamo con le istituzioni, con le ada soli non ce la possiamo fare, per questo lavoriamo con le istituzioni, con le associazioni, con ssociazioni, con tutte quelle realtà che vedono nella scuola la base del futuro». Il sindaco di Castelnuovo Cilento tutte quelle realtà che vedono nella scuola la base del futuro». Il sindaco di Castelnuovo Cilento Eros Lamaida: «Questo istituto è un vanto, non solo per il Cilento ma per tutto il Sud di una nazione Eros Lamaida: «Questo istituto è un vanto, non solo per il Cilento ma per tutto il Sud di una nazione che ha nelle radici la sua forza e cheche ha nelle radici la sua forza e che non si stanca di innovarsi». Tra i tanti progetti in essere, ce n’è non si stanca di innovarsi». Tra i tanti progetti in essere, ce n’è uno che sta per spiccare il volo. Ne ha parlato la dottoressa Laura Pesce, responsabile dell’unità uno che sta per spiccare il volo. Ne ha parlato la dottoressa Laura Pesce, responsabile dell’unità operativa di Oncologia dell’ospedale San Luca di Vallo della Lucania. «Avvieremo corsi doperativa di Oncologia dell’ospedale San Luca di Vallo della Lucania. «Avvieremo corsi di cucina i cucina riservati ai pazienti oncologici, corsi a scopo educativo che sono di prevenzione territoriale. Lo riservati ai pazienti oncologici, corsi a scopo educativo che sono di prevenzione territoriale. Lo scopo è ridurre i rischi di malattie recidivanti per i pazienti e l’alimentazione ha un valore scopo è ridurre i rischi di malattie recidivanti per i pazienti e l’alimentazione ha un valore fondamentale, come fondamentale è l’apporto di alimenfondamentale, come fondamentale è l’apporto di alimenti come quelli della dieta Mediterranea tra ti come quelli della dieta Mediterranea tra cui il pesce azzurro. Sono molto contenta della partnership con l’istituto Ancel Keys, orgogliosa e cui il pesce azzurro. Sono molto contenta della partnership con l’istituto Ancel Keys, orgogliosa e onorata di poterlo annunciare qui, nel corso di questa manifestazione». La scuola, l’alimentazione, onorata di poterlo annunciare qui, nel corso di questa manifestazione». La scuola, l’alimentazione, l’economia, l’economia, il turismo, il benessere, la salute. Temi fondamentali, come quello dei controlli. Ne ha il turismo, il benessere, la salute. Temi fondamentali, come quello dei controlli. Ne ha parlato il parlato il tenente di vascello Amalia Mugavero, comandante dell’Ufficio circondariale tenente di vascello Amalia Mugavero, comandante dell’Ufficio circondariale marittimo di Palinuro.marittimo di Palinuro. «A mare, al porto quando arrivano le barche e i pescherecc«A mare, al porto quando arrivano le barche e i pescherecci, nelle pescherie i, nelle pescherie e nelle cucine dei ristoranti, per strada fermando i mezzi che trasportano il pescato: il nostro e nelle cucine dei ristoranti, per strada fermando i mezzi che trasportano il pescato: il nostro compito è assicurare che il pescato sia pescato da personale qualificato, osservando le norme e i compito è assicurare che il pescato sia pescato da personale qualificato, osservando le norme e i regolamenti, e che venga ben conservato». regolamenti, e che venga ben conservato». Un applauso scrosciante se l’è infine preso Un applauso scrosciante se l’è infine preso Gianfranco Di LucciaGianfranco Di Luccia, , pescatore e presidente pescatore e presidente dell’associazione pescatori di Castellabatedell’associazione pescatori di Castellabate. «Queste iniziative nelle scuole sono fondamentali, . «Queste iniziative nelle scuole sono fondamentali, portano alla conoscenza, al rispetto, alla conservazione di tradizioniportano alla conoscenza, al rispetto, alla conservazione di tradizioni e mestieri che rischiano di e mestieri che rischiano di scomparire. Dobbiamo ricordare e ribadire quanto sia importante la qualità del nostro pescato, le scomparire. Dobbiamo ricordare e ribadire quanto sia importante la qualità del nostro pescato, le qualità del pesce azzurro: dobbiamo farlo per il benessere delle intere comunità e non solo per qualità del pesce azzurro: dobbiamo farlo per il benessere delle intere comunità e non solo per quella dei pescatori, sotto attacquella dei pescatori, sotto attacco delle multinazionali che vogliono imporre i loro prodotti».co delle multinazionali che vogliono imporre i loro prodotti». L’iniziativa, i partner e il network L’iniziativa, i partner e il network. Flotta Blu, “La nostra pesca è Mediterranea” è un’iniziativa . Flotta Blu, “La nostra pesca è Mediterranea” è un’iniziativa che punta allo sviluppo economicoche punta allo sviluppo economico--sociale del territorio campano coniugata col mantenimento sociale del territorio campano coniugata col mantenimento dedell’identità Mediterranea e delle tradizionali e storiche attività della pesca e che mira a dare ll’identità Mediterranea e delle tradizionali e storiche attività della pesca e che mira a dare sostegno all’attività del piccolo pescato pelagico evidenziando il rapporto tra valore nutrizionale, sostegno all’attività del piccolo pescato pelagico evidenziando il rapporto tra valore nutrizionale, salute e Dieta Mediterranea. “Flotta Blu” nasce su iniziatisalute e Dieta Mediterranea. “Flotta Blu” nasce su iniziativa del Comune di Cetara e della Regione va del Comune di Cetara e della Regione Campania, ha il sostegno dell’Unione Europea, del Masaf (Ministero dell’agricoltura, della Campania, ha il sostegno dell’Unione Europea, del Masaf (Ministero dell’agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste) e del Feamp (Fondo europeo per gli affari marittimi e la pesca). sovranità alimentare e delle foreste) e del Feamp (Fondo europeo per gli affari marittimi e la pesca). Il Dipartimento di EcoIl Dipartimento di Ecologia dell’Università Parthenope collabora al progetto che dovrà fornire un logia dell’Università Parthenope collabora al progetto che dovrà fornire un nuovo piano per il sostegno e lo sviluppo del piccolo pescato pelagico. L’iniziativa ha inoltre il nuovo piano per il sostegno e lo sviluppo del piccolo pescato pelagico. L’iniziativa ha inoltre il sostegno di tre Flag della Regione Campania (“Approdo di Ulisse”, “Pesca Flegrea”sostegno di tre Flag della Regione Campania (“Approdo di Ulisse”, “Pesca Flegrea” e “Porti di e “Porti di Velia”) mentre “Diecimila passi” e “Super Sud” sono media partner. Oltre alla Fondazione Ebris Velia”) mentre “Diecimila passi” e “Super Sud” sono media partner. Oltre alla Fondazione Ebris (polo di eccellenza internazionale nella ricerca medico(polo di eccellenza internazionale nella ricerca medico--scientifica), hanno aderito e firmato il scientifica), hanno aderito e firmato il protocollo d’intesa “Principe di Napoli” (prima Uniprotocollo d’intesa “Principe di Napoli” (prima Università gastronomica e centro di alta formazione versità gastronomica e centro di alta formazione e specializzazione universitario che ha come direttore del campus il pluristellato chef Heinz Beck) e e specializzazione universitario che ha come direttore del campus il pluristellato chef Heinz Beck) e “RE.IS.A.IT” che è la rete degli istituti alberghieri dell’Ittico.“RE.IS.A.IT” che è la rete degli istituti alberghieri dell’Ittico.